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山野菜营养丰富 脾胃虚寒者不宜食用

2022-07-15 来源:

眼下正是出游的好时机,周末相约几个朋友外出踏青郊游,顺带挖点野菜,既能愉悦心情,还能享受美味,其乐无穷。那么,挖野菜、吃野菜需要注意点啥,安徽省中医院感染性疾病科副主任施卫兵教授为您一一道来。

施卫兵说,山野菜不仅含*所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,而且植物纤维更为丰富,有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中,未受到现代工业和农药,化肥的污染,尤为珍贵。

药食同源

野菜不仅能够丰富餐桌,也是防病治病的良药。油腻吃得过多的人,在春天野菜上市季节,多吃一点野菜,既可尝到野菜的鲜味,又可以起到保健的作用。药食同源是野菜得天独厚的优势。海腥草、车前草、地菜、野荠菜、蒲公英、薄荷叶、马齿苋等既是佳蔬,又是良药,且风味独特。

春天食野菜,一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1~2倍。二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是“良药”。三是无污染无残毒。除了 生长在马路边、化工厂附近等污染环境中的野菜外,多数野菜生长在大自然,生命力强,抗病虫害能力强,没有化肥、农药、污染物等有害物质,是*绿色食 品,是高质量的无公害蔬菜。四是风味独特。野菜吃法多样,可凉拌、炒食、鲜食、烧汤,也可做馅,还可加工成袋装即食菜品,制成干菜或腌制,可长期保存和食 用,清鲜味美。

并非人人适宜

施卫兵说,并不是所有人都适宜吃野菜。野菜多性寒味苦,可清热败火。因此长期脾胃虚弱、 虚寒以及患有肠炎胃炎的人不宜吃野菜。民间有一种说法,野菜都是“发物”,容易引起皮疹等过敏症状,所以容易过敏的人也不宜吃野菜。有些野菜中草酸含量很 高,而草酸可以沉淀食物中的钙,降低*对钙质的吸收水平,所以过量食用野菜对青少年的成长不利。

采摘环境有讲究

野菜的生长环境也有被污染的可能。春天郊游、踏青途中,不要采摘生长在马路边或化工厂附近的野菜;部分有毒的野菜如野芹菜、野胡萝卜等,如果误食,轻则导致吐泻、头晕等,重则引起生命危险,所以采摘时应格外注意。

食用注意事项

野菜的吃法很多,大多数的野菜洗净后烹调时,应用开水焯一下,以清除其所含的微量毒素。或拌或炒或蒸,就可以像蔬菜一样食用。干燥上火时可以用小火煨一锅野菜粥,可增加维生素和纤维素的摄取,有滋阴补肾、调节肠胃之功效。

一是不过量食用野菜,如苦菜性味苦凉,有解毒、败火之功效,但过量食用则可伤人脾胃;青菜含有生物碱,为凉血止血药物,常食则可致人脾胃虚寒、血瘀;二 是在食用野菜时要彻底清洗,并用开水煮一下;三是不认识的野菜不要吃,防止食物中毒;四是过敏体质的人不宜食用野菜。(陈小飞)

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